ビーフシチューの基本の作り方
食材を丁寧に炒め、丁寧に煮込むーーー厚手の鍋から温かな湯気がたち、コトコトと時間をかけて煮込むひとときもシチューを作る楽しさの一つといっても良いのではないでしょうか。深い味わいと豊かな香り、旨みを際立たせる炒めと煮込みのテクニックをご紹介します。
材料 （5皿分）
- 牛肉（煮込み用） 300g
- ＜下味（300g分）＞※
- 赤ワイン 大さじ4
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- にんにく（潰す） 1/2片
- たまねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- じゃがいも 2個
- マッシュルーム 1/2パック
- ローリエ 1枚
- 水 800ml
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市販のビーフシチューのルウ
(容量：10皿分の場合) 1/2箱 - 焼き油 大さじ1/2
- 水切りヨーグルト 適量
作り方
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1
フライパンに焼き油を入れて中火にかけ、下味をつけた牛肉※を焼き色がつくまで焼きます。
（つけ置きしていた汁気は焼く前に軽く拭き取ります）
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2
たまねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加え入れ、焦げないようにじっくり炒めます。
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3
炒めた具材を鍋に移し、漬け汁（にんにくも一緒に）を入れます。
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4
ローリエと水を入れます。
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5
フタをして弱目の中火で牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
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6
火を止め、マッシュルームとルウを入れます。ルウを溶かしたら、再び弱火にかけとろみがつくまで煮込みます。
