京風うどん出汁

材料 2人分

• 昆布 5g
• かつお節 20g
• 水 600ml
• 薄口しょうゆ 大さじ2
• 本みりん 大さじ1
• 上白糖 大さじ1/2
• 塩 大さじ1/2

作り方

1. 1 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
2. 2 ①にかつお節を入れて火を止め、そのまま1～2分、かつお節がなじむまでおきます。
   
3. 3 ザルにキッチンペーパーを敷いて出汁を漉します。再び鍋に出汁を入れ、薄口しょうゆ、みりん、上白糖、塩を加え、ひと煮たちしたら＜京風うどん出汁＞の完成です。