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さわやかな酸味が魅力!フルーツビネガーづくりの基本とアレンジ さわやかな酸味が魅力!フルーツビネガーづくりの基本とアレンジ

とても簡単につくれて、お酢の栄養も手軽にいただける「フルーツビネガー」。果物の香りとさわやかな酸味が特徴で、見た目もカラフルでかわいいことから、キッチンのカウンターなどに並べてインテリアとして楽しむ人も増えているそう。自家製フルーツビネガーのつくり方と料理への活用法をご紹介します。

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Point01 フルーツビネガーとは? Point01 フルーツビネガーとは?

フルーツビネガーとは?

フルーツビネガーは、果実を酢に漬け込んだものです。フルーツをお酢に漬け込むと、フルーツの甘みや香りが加わり、味わいもまろやかになるため、お酢が苦手な人でもいただきやすくなります。

フルーツビネガーとは?

Point02 果物の種類 Point02 果物の種類

果物の種類

基本のつくり方は、お好みの果物をお酢と角砂糖で漬けるだけ!2種類以上の果物を組み合わせてもつくることもできます。 基本のつくり方は、お好みの果物をお酢と角砂糖で漬けるだけ! 2種類以上の果物を組み合わせてもつくることもできます。 ・オレンジ
・キウイ
・ブルーベリー
・バナナ
・いちご
などがおすすめ。漬ける果物によって風味が変わるので、お好みの果物を見つけて試してみましょう。

果物の種類

Point03 酢の種類を選ぶ Point03 酢の種類を選ぶ

フルーツビネガーに使うお酢の種類に決まりはありません。代表的なお酢とそれぞれの特徴は以下の通り。初心者はクセのない穀物酢か、フルーティなりんご酢がおすすめです。
・穀物酢
小麦、米など数種類の穀物が原料のお酢。クセのない味わいが特徴です。
・米酢
米が原料のお酢。日本の代表的なお酢で、まろやかな甘みが特徴です。
・黒酢
玄米を原料とする米酢の一種。長期間熟成で豊かなコクや風味が特徴です。
・りんご酢
りんご酢はりんごからつくられたお酢。さわやかな香りが特徴です。
・ワインビネガー
ぶどうの果汁を発酵させたお酢。フルーティな香りと強い酸味が特徴です。

酢の種類を選ぶ

Point04 保存容器の選び方 Point04 保存容器の選び方

保存容器の選び方

ポイントは容器の蓋が金属でないものを選ぶこと。酢にあたってさびないように、ガラスの容器がおすすめです。

保存容器の選び方
オレンジ
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さわやかな酸味が魅力オレンジビネガー さわやかな酸味が魅力オレンジビネガー

さわやかな酸味が魅力オレンジビネガー さわやかな酸味が魅力オレンジビネガー

材料(作りやすい分量)

オレンジ
4~5個
氷砂糖
250g
リンゴ酢
500ml

オレンジ以外にもキウイやブルーベリー、バナナなどでもおいしくつくれます。

作り方

  • オレンジは外皮をむいて1センチ厚さの輪切りにします。
    オレンジは外皮をむいて1センチ厚さの輪切りにします。 オレンジは外皮をむいて1センチ厚さの輪切りにします。
  • 清潔な保存容器に①と氷砂糖、リンゴ酢を入れ、蓋をします。
  • 1カ月ほど置いてから中のオレンジを取り出して完成です。
  • 容器内の果実は、1カ月をめどに取り出しましょう。取り出したオレンジや果実は、そのまま食べられます。

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オレンジビネガーのいろいろな使い方 オレンジビネガーのいろいろな使い方

炭酸水などで割ってドリンクとして楽しんだり、オイルを加えて自家製ドレッシングとして、また料理の調味料として使ったりと、幅広くアレンジできるのもフルーツビネガーの魅力。ぜひ試していただきたいアレンジレシピを2種類ご紹介します♪

アレンジ1:夏場の水分&栄養補給にぴったり!オレンジビネガースカッシュ アレンジ1:夏場の水分&栄養補給にぴったり!オレンジビネガースカッシュ

夏場の水分&栄養補給にびったり!オレンジビネガースカッシュ 夏場の水分&栄養補給にびったり!オレンジビネガースカッシュ

材料(1人分)

オレンジビネガー
大さじ1~2
炭酸水
200ml~

作り方

  • グラスにオレンジビネガーを入れ、炭酸水を注いで混ぜたら完成です。
  • お好みで氷や、漬けてあるオレンジを一緒に入れてもおいしくいただけます。

アレンジ2:まろやかさとやわらかさが絶品鶏のオレンジビネガー煮 アレンジ2:まろやかさとやわらかさが絶品鶏のオレンジビネガー煮

まろやかさとやわらかさが絶品鶏のオレンジビネガー煮 まろやかさとやわらかさが絶品鶏のオレンジビネガー煮

材料(2人分)

鶏もも肉
2枚
たまねぎ
1/3個
オレンジビネガー
1/2カップ
オレンジビネガーのオレンジ
2枚
1/2カップ
チキンコンソメ(顆粒)
小さじ1
塩・こしょう
各少々
小麦粉
適量
オリーブ油
大さじ3
小さじ1/2

作り方

  • たまねぎはみじん切りにします。
  • 鶏もも肉の固い筋があれば取り除き、身の方に繊維を断ち切る方向に切れ目を入れます。
  • ①に塩・こしょうをなじませたら薄く小麦粉をまぶします。
  • フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、フライパンが温まったら鶏肉の皮目を下にして入れ、4~5分焼きます。
  • 裏返して2~3分焼いたらバットに取り出します。
  • フライパンをキッチンペーパーで拭き、残りのオリーブ油を入れ中火に熱し、たまねぎを炒めます。さっと炒めたらオレンジビネガーを入れ、水分がなくなるまで、さらに炒めます。
  • しんなりと水分がなくなったら、オレンジと水とチキンコンソメを加え入れます。それを混ぜたら、鶏肉の皮目を上にして戻し入れ、フタをして7~8分煮ます。
  • 皿に盛り付け、煮汁もかけていただきます。

バイヤーおすすめアイテム バイヤーおすすめアイテム

ミツカン純リンゴ酢 ミツカン純リンゴ酢
ミツカン
純リンゴ酢
500ml

国産りんご果汁だけを原料にした、まろやかな風味とソフトな口あたりのお酢です。フルーツビネガーづくりはもちろん、ドレッシング、マリネなどの洋風料理に最適です。

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コンソメ顆粒
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じっくり煮込んだお肉と香味野菜のコクが詰まった洋風スープの素です。お好みの肉や野菜と一緒に煮るだけでスープや、煮込み料理などが一層おいしくなります。

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