出汁からおいしい 「料亭風雑煮」

材料 4人分

• 切り餅 4個
• 鶏肉（もも） 小1/2枚（約100g）
• 塩 一つまみ
• 酒 小さじ1
• 出汁 600ml
• 小松菜 2株
• しいたけ 4枚
• にんじん（花形に抜いたもの） 4枚
• かまぼこ 4切れ
• 柚子の皮 適量
• ＜A＞
• しょうゆ 大さじ1/2
• 酒 大さじ1
• 塩 小さじ1

作り方

1. 1 にんじんを飾り切りにします。花型に抜いたにんじんの中心から花びらのくぼみに向けて、包丁を斜めに入れていき、立体的に整えます（5カ所すべて）。
2. 2 かまぼこを結びにします。かまぼこを5～6ミリにスライスし、カーブの方を右に縦長に置いたら、上下5ミリのところに、互い違いに切り込みを入れます。さらに上下の切り込みの間、中央部分に切り込みを入れます（真ん中が穴になるように）。とがっていない方の端を中央の輪に入れ、さらに反対側の端を中央の輪に入れて結びにします。
3. 3 しいたけのかさに、包丁でV字の切り込みを3カ所入れます。
4. 4 吸い地を作ります。鶏肉は一口大に切って塩、酒を振ります。
5. 5 鍋に出汁、④の鶏肉、花形にんじん、しいたけを入れ、沸騰したら弱火にして10分煮ます。途中アクが出たら、丁寧に取り除き、＜A＞で味を調えます。
6. 6 小松菜はさっと水で洗ってラップで包み、電子レンジで2分加熱したら氷水で冷まします。冷めたらラップを取り、水気を絞って根を切り、3～4センチ長さに切ります。
7. 7 おもちを焼きます（トースター、グリルなどで） 。
8. 8 お椀におもち、かまぼこ、しいたけ、小松菜を盛り付けて出汁を注ぎ、柚子の皮を散らします。