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外側の葉を使った 春きゃべつのポタージュ

きゃべつの外側の葉(外側から5〜6枚)は、煮物にすると独特の香りが出やすいため、スープや炒め物にして食べるのがおすすめ。スープにすることで、水溶性成分であるビタミンなどの栄養素をスープと一緒に摂取することができ、炒め物にすれば、きゃべつ本来のシャキシャキ感が楽しめます。

材料 (4人分)

  • きゃべつ(外側の葉を約3枚使用・芯は取り除く) 100g
  • たまねぎ(皮を除く) 100g
  • じゃがいも(皮を除く) 100g
  • コンソメ(固形) 1個
  • 牛乳 200ml
  • オリーブ油 大さじ1
  • 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ドライパセリ 少々

作り方

  1. 1 きゃべつは細切り、たまねぎは薄切り、じゃがいもは輪切りに切ります。
  2. 2 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、①を炒めます。全体に油が回ったら水(分量外・300ml)とコンソメを入れてフタをして弱めの中火で15分煮ます。
  3. 3 ブレンダーなどで②をペースト状にしたら、牛乳を加えて塩・こしょうで味を調え、器に盛り、ドライパセリをふります。

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