山形県の郷土料理 芋煮
里芋を主役に、ねぎ、きのこ、ごぼう、肉などを入れたほっこりとやさしい味わいが魅力の郷土料理です。地域や家庭によって具材や味付けが多少異なりますが、今回は牛肉としょうゆ味で再現します。
材料 （4人分）
- 牛肉もも（薄切り） 150g
- 里芋 350g
- まいたけ 1パック
- ごぼう 1/2本
- 万能ねぎ 5～6本
- ＜A＞
- 濃口しょうゆ 50ml
- 本みりん 50ml
- だし汁 900ml
作り方
- 1 牛肉をひと口大に切ります。里芋は皮をむいてひと口大に切り、塩（分量外）で軽くこすり洗いしてから水で洗ってぬめりを取ります。まいたけは小房に分けます。ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜きます。万能ねぎは3～4cm長さに切ります。
- 2 鍋に＜Ａ＞、里芋、ごぼうを入れて中火で10分ほど煮ます。
- 3 里芋が柔らかくなったら牛肉、まいたけを加えて5分ほど煮ます。アクが出たらこまめに取り除きます。
- 4 万能ねぎを加えたら火を止め、器に盛ります。
Point
煮汁が冷たい状態から根菜を煮ることで、やわらかく芯まで味が入り、里芋の自然なとろみが出ておいしく仕上がります。
