酒粕ときのこの発酵鍋
酒粕と豆乳、みそを使ったスープで作る栄養満点のコク旨レシピです。食物繊維が豊富なきのこや、お肉をたっぷり入れて〝発酵のチカラ〟を存分にいただきましょう。
材料 （4人分）
- 白菜 300g
- にんじん（お好みの型で抜く） 4〜5枚
- あさり（砂抜き済み） 200g
- 鶏むね肉 1枚
- しめじ 小1パック
- 高菜漬 100g
- 合わせ出汁（かつお・昆布） 700ml～
- 無調整豆乳 300ml
- 酒粕（細かくちぎる） 100g
- 合わせ味噌（大豆・米） 大さじ3
- 本みりん 大さじ1
作り方
- 1 白菜はざく切りに、にんじんはお好みの型で抜きます。鶏むね肉は薄い削ぎ切りにし、しめじは石突きを取り小房に分け、高菜漬けは細かく刻みます。
- 2 耐熱容器に出汁1カップ程度と細かくちぎった酒粕を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジで1分40秒加熱（600w）したら、泡立て器を使ってよく混ぜ、酒粕ペーストを作ります。※加熱の目安は機種によって若干変わります。
- 3 鍋に②と出汁、白菜、あさりを入れて火にかけ、あさりが開くまで煮たら、みそ、みりんで味を調えます。
- 4 ③の鍋に鶏むね肉、にんじん、しめじを入れ、火が通ったら豆乳と刻んだ高菜を加えます。
Point
おうちで手軽に「酒粕ペースト」を作ろう！
酒粕は細かくちぎって、水や出汁などと一緒に電子レンジにかけると混ざりやすくなります。また、できあがった酒粕ペーストは、あら熱を取り保存瓶に詰めれば冷蔵庫で約１カ月保存可能です。
酒粕＋豆乳＋みその相乗効果で、さらにおいしく！
料理に酒粕を使うときは、豆乳やみそを一緒に加えるとクリーミーなコクが生まれ、食べやすくなります。豆乳は、大豆そのものの風味が味わえる成分無調整のものを使いましょう。
