皮ごと使って色鮮やかに！なすのコンポートゼリー

材料 4人分

• なす 2本
• 砂糖 20g
• 水 300ml
• レモン汁 大さじ2
• ＜A＞
• 粉ゼラチン 5g
• 水 大さじ2

作り方

1. 1 なすの皮をむきます。むいた皮も取っておきます。
   
2. 2 ①のなすを1.5cm角にカットします。
   
3. 3 ②を水にさらしてアク抜きをしたら、ザルにあげます。
4. 4 鍋に①の皮と③、砂糖、水、レモン汁（大さじ１）を入れ、落としぶたをして中火で15分煮ます。
   
5. 5 ④を煮ている間に＜A＞を合わせ、ゼラチンをふやかしておきます。
   
6. 6 15分後、火を止めたら残りのレモン汁を入れ、皮を取り除きます。
   
7. 7 ⑥の鍋に、ふやかしておいたゼラチンを入れ、熱いうちにゼラチンを溶かします。
   
8. 8 ⑦を保存容器に入れ、冷蔵庫で5時間を目安に冷やし固めたら完成です。