基本レシピ えだ豆の美味しい茹で方

材料

• えだ豆 1袋（約220g）
• 塩 小さじ1
• 水 1L

作り方

1. 1 えだ豆はさっと洗って軽く水気を切り、ボウルに移します。 塩をえだ豆全体にふりかけ、塩もみをします。 ※塩もみをすることでえだ豆の産毛がとれ、塩味がなじむようになります。
2. 2 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩がついたままのえだ豆を入れます。 中火で3～4分（お好みの堅さで）茹でます。
3. 3 茹で上がったらざるに上げ、塩適量（分量外）をふったら、うちわで扇いで冷まします。 ※うちわで早く冷ますことで色止めすることができ、鮮やかな緑色に仕上がります。 ※冷水で冷ますと水っぽい仕上がりになるので、うちわで扇いで冷ましましょう。