節分レシピ 鬼除け汁
節分の豆まきの豆は”魔滅（マメ）”に通じ、古来より病気やケガ、災厄や邪気を祓う力があると信じられてきました。「鬼除け汁」は、根菜と豚肉を入れた味噌汁（豚汁）に大豆の水煮を加えた汁のこと。恵方巻きと一緒に食べ、招福厄除けと寒い身体を芯から温めて風邪を引かないよう願います。
材料 （4人分）
- 豚バラ肉（薄切り） 100g
- 大根 200g
- にんじん、ごぼう 各100g
- 万能ねぎ 適量
- 大豆の水煮 100g
- こんにゃく 1枚
- 味噌 大さじ4~5（70g~80g）
- 水 1L
- ごま油、顆粒出汁 各小さじ2
作り方
- 1 豚バラ肉は、食べやすい大きさに切る。大根、人参は、5mm厚さのイチョウ切りにする。
- 2 ごぼうは、斜め切りにして水にしばらく浸けて水気を切る。万能ねぎは、小口切りにする。
- 3 こんにゃくは、手で小さくちぎり、塩少々入れた湯で2〜3分茹でてザルにとる。
- 4 鍋にごま油と豚肉を入れ、中火にかけて肉が白っぽくなったらにんじんを加えて油を回す。
- 5 4に大根、ごぼう、こんにゃくを加えて炒め、水を加える。沸騰したら顆粒出汁小さじ1を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 6 野菜に火が通ったら味噌を煮溶かして大豆を加え、残り顆粒出汁を入れる。
- 7 椀に盛ったら、万能ねぎを加える。
