たらと魚介たっぷりブイヤベース
濃厚な魚介のダシが絶品、テーブルを華やかに彩るパーティの主役。
材料 （4人分）
- たらの切り身 4切れ
- 有頭エビ 4尾
- ムール貝（冷凍）またはあさり 8個
- にんにく 3片
- バター 20g
- 玉ねぎ 1/2個
- 白ワイン 150ml
- にんじん 1本
- じゃがいも 2個
- サフラン 0.2g
- 水 600ml
- ＜A＞
- ホールトマト缶 1缶（400g）
- コンソメ 小さじ1
- ローリエ（お好みで） 1枚
- 唐辛子 1本
- 砂糖 小さじ1
- 塩・粗びきこしょう 適量
作り方
- 1 エビは殻の隙間から背ワタを取る。たらは食べやすい大きさに切る。にんにくと玉ねぎはみじん切り、にんじんは 一口大の乱切り、じゃがいもは4等分に切っておく。サフランは分量の水にさらしておく。
- 2 鍋にバターを熱しにんにくを炒め、香りがたったら玉ねぎを入れる。透き通ってきたら、エビと白ワインを入れ蓋をして、酒蒸しにする。
- 3 エビに火が通ったら一旦取り出し、水、にんじん、じゃがいもを加えて煮る。
- 4 野菜に火が通ったら＜A＞を加える。トマトを木べらでつぶし、たらを加え弱火で15分煮る。
- 5 ④にエビとムール貝（またはあさり）を加え煮込み、貝が開いたら塩こしょうで味をととのえる。
