麹ポークカレー

基本のスパイスカレーをさらにアレンジ! 発酵食品の塩麹と豚肉を使った旨み&ボリュームましましの「麹ポークカレー」のレシピをご紹介します。
調理時間は約20分です。※冷蔵庫で漬け込む時間は除く
調理時間は約20分です。※冷蔵庫で漬け込む時間は除く
材料 (4人分)
- 豚肉カレー用(角切り) 300g
- たまねぎ 1個
- 塩麹 大さじ3~4
- <A>
- クミンパウダー 小さじ2
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- ターメリックパウダー 小さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
-
- トマトカット缶 1/2缶
- 鶏がらスープ 400ml※
- 炒め油 大さじ1
- お好みの夏野菜(素揚げ) 適量
- ※水400mlに鶏がらスープの素小さじ2を入れる
作り方
- 1 豚肉を<A>の材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分漬け込みます。
- 2 たまねぎは横半分に切ってから薄切りにします。
- 3 フライパンに炒め油をひき、②のたまねぎを入れ少し色づくまで中火で炒めます。
- 4 ③に①、トマト缶、鶏がらスープを加えて、12〜13分煮ます。
- 5 ④を素揚げした野菜と一緒に盛り付ければ完成です。
Point
麹(こうじ)
麹は、米・むぎ・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、味噌やしょうゆ、甘酒、漬け物など、日本由来の発酵調味料や発酵食品の要となる存在です。100種類以上の酵素を含み、旨みを引き出す麹のチカラで、料理をよりおいしく、身体に嬉しい栄養素を摂ることができます。
麹は、米・むぎ・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもので、味噌やしょうゆ、甘酒、漬け物など、日本由来の発酵調味料や発酵食品の要となる存在です。100種類以上の酵素を含み、旨みを引き出す麹のチカラで、料理をよりおいしく、身体に嬉しい栄養素を摂ることができます。

Point
麹に漬け込むことで豚肉がやわらかくなる
豚肉を麹やスパイスと一緒に漬け込むのがポイント。しっかり下味をつけることで味わいがアップするほか、塩麹の働きでお肉がやわらかくなるメリットも♪
豚肉を麹やスパイスと一緒に漬け込むのがポイント。しっかり下味をつけることで味わいがアップするほか、塩麹の働きでお肉がやわらかくなるメリットも♪
