里芋を主役に、ねぎ、きのこ、ごぼう、肉などを入れたほっこりとやさしい味わいが魅力の郷土料理です。地域や家庭によって具材や味付けが多少異なりますが、今回は牛肉としょうゆ味で再現します。
煮汁が冷たい状態から根菜を煮ることで、やわらかく芯まで味が入り、里芋の自然なとろみが出ておいしく仕上がります。
材料（4人分）
牛肉もも（薄切り）
150g
里芋
350g
まいたけ
1パック
ごぼう
1/2本
万能ねぎ
5～6本
＜A＞
濃口しょうゆ
50ml
本みりん
50ml
だし汁
900ml
作り方
- 牛肉をひと口大に切ります。里芋は皮をむいてひと口大に切り、塩（分量外）で軽くこすり洗いしてから水で洗ってぬめりを取ります。まいたけは小房に分けます。ごぼうはささがきにして水にさらしてアクを抜きます。万能ねぎは3～4cm長さに切ります。
- 鍋に＜Ａ＞、里芋、ごぼうを入れて中火で10分ほど煮ます。
- 里芋が柔らかくなったら牛肉、まいたけを加えて5分ほど煮ます。アクが出たらこまめに取り除きます。
- 万能ねぎを加えたら火を止め、器に盛ります。
