作り方

• たまねぎをみじん切りにします。耐熱容器に入れ、バターをのせてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒加熱します。

  

  基本はフライパンで炒めたまねぎを作りますが、今回は電子レンジを使って時短に。たまねぎは加熱すると、辛味成分が飛び、甘みが引き出されます。これがハンバーグの旨みを増し、深い味わいに。さらにバターを加えることでコクが増し、風味が豊かになります。

  

• ①を取り出し、スプーンでよく混ぜたらバットに広げて冷まします。たまねぎはしっかり冷やしましょう。

• ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れます。それを氷を入れたボウルに重ねてのせ、冷やしながらゴムベラで練り合わせます。

  

  冷やしながら練ることで肉の温度を下げ、脂肪が溶けるのを防ぎます。また、塩を加えることで肉に膜ができ、旨みを閉じ込めてジューシーに仕上がります。

  

• ③に、あらかじめパン粉と牛乳を合わせておいた＜A＞を加え、再度冷やしながら練ります。

• ④の生地を2等分にし、円盤型に成形します。

  

  ハンバーグのタネを手でキャッチボールするように軽く投げて空気を抜くことで、タネがしっかりまとまって焼いたときに崩れにくくなります。

  

• フライパンに焼き油をひき、⑤を入れて中央をへこませます。弱目の中火で焼き色がつくまで4〜5分焼きます。

  

• 裏返してキッチンペーパーなどで余分な油をふいたら、水大さじ３（分量外）を加え、フタをして弱目の中火で4〜5分焼きます。

  

  蒸し焼きにすることで、乾燥や焦げを防ぎ、焼きムラなく、肉汁たっぷりのジューシーな食感に仕上がります。

  

• フタを取って竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば器に取り出します。

• フライパンに＜ソース＞の材料を入れて、煮立ててソースを作ります。

  

• ソースをかけて完成です。