まず、たっぷりのお湯を使うこと。お湯の量が少ないと、ベタついた茹で上がりになるので注意しましょう。お湯の量は、そうめんの重量の約10倍以上が目安です。鍋に麺を入れたら、あとは強火のまま麺を踊らせるように茹でるとおいしく茹で上がります。

大さじ2〜3杯ほどの「ほぐし水」をかけて麺をほぐし食べやすくしましょう。こちらはコンビニエンスストアで売っているざるそばやそうめんに付属の「麺用ほぐし水」と同じ。麺の量に応じて、ほぐし水の量も加減してください。

そうめんを茹でるときに「梅干し」または「お酢」を入れると、コシが出て一層おいしく仕上がります。理由は、梅や酢に含まれるクエン酸の力によって、そうめんのでんぷんが溶け出しにくくなるから。沸騰する直前に梅干し1個、または水の量に対して1％ほど（1Lの場合は10ml）のお酢を加えるだけなので、ぜひお試しください。