もっちもち台湾スイーツ 芋圓(ユーユェン)

タロ芋やさつまいもを使った、もちもちの芋団子がおいしい台湾の伝統的なスイーツ芋圓(ユーユェン)をご紹介します。
材料 4人分
- さつまいも 100g(正味)
- 白玉粉 50g
- 片栗粉 20g
- 上白糖 15g
- 塩 ひとつまみ
- ゆであずき 適量
- <シロップ>
- 水 150ml
- 黒糖(粉末) 大さじ1~2(お好みで)
作り方
- 1 さつまいもは皮を剥き、一度水にさらして水を捨て、小鍋に入れます。全体が浸るくらいの水を入れて中火で4~5分、柔らかくなるまで茹でます。
- 2 ボウルに白玉粉、片栗粉、水大さじ3(分量外)を入れて混ぜ合わせます。
- 3 ①の湯を切り、上白糖を加えてマッシャーで潰しながら混ぜます。
- 4 ③を②のボウルに移してよく混ぜながらまとめていきます。
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5
④を直径2cmほどの棒状にのばし、1.5cm幅に切ります。
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6
鍋に熱湯を沸かして⑤を茹でます。水面に浮いてきたら、さらに1分茹でてザルにあげ、氷水に入れます。
- 7 <シロップ>を鍋に入れ、黒糖が溶けるまで火にかけます。溶けたら鍋底を氷水にあてて冷やしておきます。
- 8 器に盛り付け、ゆであずきをのせて⑦のシロップをかけます。
Point
白玉粉は火が通りにくいため、しっかり火を入れることがポイント。芋団子が浮いてきたら、さらに1分間しっかり茹でることが大切です。
