まるごと鶏むね酢鶏風
コーティングとコールドスタートで旨味が増す技ありおかず「まるごと鶏むね酢鶏風」をご紹介します。
材料 （2人分）
- 鶏むね肉 1枚
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 適量
- たまねぎ（みじん切り） 1/4個
- 赤パプリカ（みじん切り） 1/8個
- 黄パプリカ（みじん切り） 1/8個
- ピーマン（みじん切り） 1/2個
- こめ油 適量
- ＜A＞
- トマトケチャップ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ1/2
- 穀物酢 小さじ1
- 上白糖 小さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- 水 80ml
- 片栗粉 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
作り方
- 1 鶏むね肉を観音開きにしてクッキングペーパーなどで挟み、めん棒でたたいて厚み2cmほどになるまで均一にのばします。
- 2 塩と料理酒を振りかけ、片栗粉をまぶします。
- 3 フライパンに1cmの深さになるまで油と②を入れ、中火で揚げ焼きにします。片面3分を目安に揚げたらバットに取り出し、粗熱を取ってひとくち大に切り、器に盛ります。
- 4 余分な油を取り除き、フライパンにみじん切りにした野菜を中火でさっと炒めたら、＜A＞を一気に入れてとろみがつくまで煮込み、③にかけます。
Point
揚げ焼きにする際は、フライパンに常温の油と食材を入れてから火にかけ、じっくり加熱するコールドスタート調理がおすすめ。今回のように少ない油でも、焦がさずに中までしっかり火を通すことができます。
