ヘルシーで見た目も◎野菜カレー

材料 （1人分）

• なす 1本
• ピーマン 1個
• 赤パプリカ 1/4個
• 目玉焼き 1個
• 揚げ焼き油 適量

作り方

1. 1 野菜をひと口大の乱切りにします。
2. 2 フライパンに1センチの深さに油を入れ、中火にかけます。
3. 3 なすとピーマン、赤パプリカを揚げ焼きにします。火が通ったらバットに取り出し、油切りします。
4. 4 鍋に基本のカレーを温めたら、③を加えてさっと混ぜ、器に盛ります。