料亭風ほうれんそうのおひたし
だしが決めて！
材料 （2人分）
- ほうれんそう 1束
- あさり（殻付き・砂抜き済み） 200g
- 昆布 4～5センチ角 1枚
- 水 100ml
- 料理酒 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 本みりん 大さじ1/2
作り方
- 1 あさり、水、酒、昆布を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで2分かけます。あさりが開かない場合は、20秒刻みで追加して様子を見てください。
- 2 あさりの殻と昆布を外し、煮汁を冷まします。
- 3 ほうれんそうを茹でます。フライパンに湯をわかし、葉の部分を持ち、まず茎と根の部分だけを湯に沈めて30秒茹でてから手を放して全体を沈め、さらに30秒茹でます。
- 4 冷水にとって冷やしたら、根元をそろえて水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
- 5 ② にしょうゆとみりんを加えて混ぜ、④を浸して30分～1時間冷蔵庫で冷やします。
Point
耐熱容器にあさり・水・昆布・料理酒・本みりんを入れ、ふんわりラップをかけて、酒蒸しの要領で貝の口が開くまでレンチンするだけで絶品だしが取れます。
