スペイン風オムレツ

材料 （2人分）

• 玉ねぎ 1/4個（約50g）
• ほうれん草 1/2束（約100g）
• じゃがいも 1個
• ベーコン（またはハム） 2枚（ハムの場合は3枚）
• パセリ 適量
• 卵 3個
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1/4
• こしょう 少々

作り方

1. 1 玉ねぎは皮をむき、薄切りにし、ほうれん草は根元を切り落として3cm長さに切る。じゃがいもは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらし水気を切る。
2. 2 ベーコンは1cm幅に切る（ハムの場合は1cm角に切る）。
3. 3 大きめのボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
4. 4 フライパンに半量のオリーブオイルを中火で熱し、②のベーコン（ハム）を入れて炒める。焼き色がつくまで焼いた後、①の玉ねぎとじゃがいもを加え、炒め合わせる。
5. 5 ④の玉ねぎとじゃがいもに火が通り透明になった後、①のほうれん草を入れ、しんなりとするまで炒める。塩、こしょうを加えて炒め合わせ、火を止め、熱いうちに③のボウルに加え、よく混ぜる。
6. 6 ⑤と別の小さめのフライパンに、残りのオリーブオイルを入れて中火で熱する。温まった後、⑤の具材と卵液を加え、木べらで混ぜながら炒める。卵が半熟状になったら、蓋をして弱火で2分程焼く。ふちの方が固まり、焼き面が薄く色づいた後、裏返して1〜2分焼く。
7. 7 ⑥の卵に火が通った後、食べやすい大きさに切り分け、お好みでパセリを添える。＊卵を焼くときは、16〜18cmの小さめのフライパンがおすすめです。