居酒屋風ポテトサラダ

材料 (2人分)

• 新じゃがいも 1コ
• たまねぎ 1/8コ
• スモークサーモン 30g
• マヨネーズ 大さじ3
• 酢 小さじ1/2
• 砂糖 ひとつまみ
• 塩・こしょう 適量
• ルッコラ 15g

作り方

1. 1 新じゃがいもは皮をむいて芽を取り、適当な大きさに切って水にさらします。水を切りラップをかけたら600Wの電子レンジで4分加熱します。
2. 2 新じゃがいもが柔らかくなったらマッシャーでつぶし、塩・こしょうを入れよく混ぜます。マヨネーズ、酢、砂糖を加えて再度よく混ぜます。
3. 3 玉ねぎは薄切りにして水にさらしてざるにあげます。キッチンペーパーで玉ねぎの水気をよく切ります。
4. 4 ③が温かいうちに②と適当な大きさに切ったスモークサーモン、ざく切りにしたルッコラを加えて和えます。器に盛り付けて完成です。