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ぶりのしゃぶしゃぶ

冬の味覚の代表、脂ののったぶりをたっぷり野菜と一緒に。

材料 (3〜4人前)

  • ぶり薄切り 16枚
  • 白菜 1/4切
  • 水菜 1/2束
  • 長ネギ 1本
  • にんじん 1/2本
  • えのき 1パック
  • 生しいたけ 4枚
  • 切り出し昆布 10g
  • <A>
  • 小さじ1
  • 50ml
  • 800ml
  • <薬味>
  • もみじおろし・柚子胡椒・万能ネギ 各種適量
食材の選び方
ぶりは、美しいピンク色で、血合いが鮮やかな赤色のものが新鮮。身につやがあり、透明感のあるものを選びましょう。

作り方

  1. 1 白菜はざく切り、長ネギは斜め薄切り、にんじんは細切り、水菜は5㎝の長さに切る。えのきは石づきを落とし、小房に分ける。しいたけは石づきを落とし、笠に飾り切りをする。
  2. 2 鍋に水と切り出し昆布を入れて30分ほど漬けておく。弱火~中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、<A>を加えて煮立てる。
  3. 3 野菜を適宜入れて、しんなりするまで煮る。ぶりを入れてさっと火を通す。ポン酢とお好みの薬味で召し上がれ。
Point
おいしい出汁を取るためのワンポイント
昆布は鍋に入れる前に固く絞った濡れふきんで表面を軽く拭き取ります。その際、強くこすりすぎて表面の旨味まで落とさないようにご注意を。
おいしい雑炊を作る
ワンポイント雑炊に使うごはんは鍋に入れる前に水洗いし、ごはん特有のぬめりをとるのがサラサラの美味しい雑炊を作るコツです。

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