鶏むね肉は、切り方を変えるだけで驚くほど食感が変わります。
そこで「切り方×調理法」をテーマに絶品レシピをご紹介！
料理に合わせた切り方を知っておくと、鶏むね肉のレパートリーがぐんと広がります。
繊維を断つようにそぎ切りにし、さらに表面全体に片栗粉をまぶしてから煮込むのがポイント。そぎ切りで広くなった断面を片栗粉でコーティングすることで旨みを閉じ込め、ふっくらやわらかく仕上がります。
材料（2人分）
-
鶏むね肉
1枚
-
塩
ひとつまみ
-
料理酒
大さじ1
-
片栗粉
適量
-
なす
1本
-
こめ油
大さじ4
-
大根おろし
適量
-
万能ねぎ（小口切り）
適量
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＜A＞
-
だし汁
200ml
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濃口しょうゆ
大さじ1
-
本みりん
大さじ1
-
米酢
小さじ1
-
きび糖
小さじ1/2
-
片栗粉
小さじ1
作り方
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①
鶏むね肉はひとくち大のそぎ切りにして、塩と酒を振って5分ほど置き、片栗粉をまぶします。
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②
なすは乱切りにします。
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③
フライパンに油をひいて温め、①の鶏肉と②のなすを並べ入れて炒めます。
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④
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭いたら＜Ａ＞を注ぎ入れ、1～2分煮ます。
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⑤
器に盛り付け、大根おろしと万能ねぎを散らします。
そぎ切りは包丁を寝かせて斜めに左端から右へそぐように切りますが、薄切りは右端から左へ垂直に切っていきます。蒸す際にお肉の下に野菜を敷くことで、火の入り方がやさしくなるため、しっとりやわらかく仕上がります。
材料（2人分）
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鶏むね肉
1枚
-
塩
ひとつまみ
-
料理酒
大さじ1
-
きゅうり
1本
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もやし
1袋
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レモン
1切れ
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＜A＞
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スイートチリソース
大さじ2
-
ナンプラー
大さじ1
作り方
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①
鶏むね肉は７～８ｍｍの薄切りにします。きゅうりは縦半分の斜め薄切りに切ってもやしと混ぜ、洗ってザルにあげ、水気を切ります。
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②
耐熱皿に野菜、鶏肉の順に載せ、ふんわりとラップをして500Wで5分加熱します。
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③
仕上げに混ぜ合わせた＜Ａ＞をかけ、レモンを添えます。
鶏むね肉を細切りにし、さらに細かい角切りにすることで、包丁でたたいてミンチにしなくても時短＆簡単につくねが作れます。ミンチに比べて少し残る肉の食感もおいしいのでおすすめです。
材料（2人分）
-
鶏むね肉
1枚
-
白ごま
適量
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こめ油
大さじ1/2
-
＜A＞
-
料理酒
大さじ1/2
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マヨネーズ
大さじ1
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塩
小さじ1/2
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上白糖
小さじ1/4
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片栗粉
大さじ3
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ピザ用チーズ
30g
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しょうが（みじん切り）
10g
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＜B＞
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濃口しょうゆ
大さじ2
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本みりん
大さじ2
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料理酒
大さじ2
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水
大さじ2
-
片栗粉
小さじ1
作り方
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①
鶏むね肉は5ｍｍ角に切ります。
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②
ボウルに①と＜Ａ＞を混ぜ合わせます。
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③
フライパンに油をひいて中火に温め、②をスプーンでひとくち大にすくい落しながら並べて焼きます。
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④
＜B＞を加えて絡めるように炒めます。
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⑤
器に盛り、仕上げにごまを振ります。
十勝片栗粉
200g
北海道十勝産のばれいしょでん粉を100％使用。色は白く、とろみが強く、透明度のある片栗粉です。保存に便利なチャック付きで、さまざまな料理にお使いいただけます。
ミツカン
純米料理酒
１L
お米だけを原料に造り上げた料理専用の純米料理酒（加塩タイプ）です。米の発酵成分が食材のくさみを消して深いコクと旨みを与え、普段の料理をよりおいしく仕上げます。
とろけるミックスチーズ
180g
コクのある味わいと加熱したときの伸びの良さをバランス良く楽しめるミックスチーズです。モッツァレラチーズを40％使用。さまざまな加熱料理に便利にお使いください。
