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ハワイアングルメは、「ソウルフード」と呼ばれる伝統料理と「ロコフード」と呼ばれる比較的新しい郷土料理の大きく2つに分かれます。まずは時代を超えて愛され続けているソウルフードと、多国籍な料理が融合して生まれたロコフードのルーツを探る、ハワイならではの食文化についてご紹介します。
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ハワイ島、オアフ島、マウイ島など、北太平洋のほぼ中央に浮かぶハワイ諸島が領域で、主要8島と124の小島からなるアメリカ合衆国50番目の州です。ハワイを知る上で重要なキーワードは「多民族社会」。先住民と19世紀以降に迎えた多くの各国移民が共存し、ハワイの豊かな食文化にも大きな影響を与えてきました。
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ハワイのソウルフードの代表といえば、タロイモをペースト状にして発酵させた「ポイ」。先住民である古代ポリネシア人から食べ継がれたハワイを象徴する伝統的な主食です。そのほか、豚をまるごとバナナの葉で包み、土に掘ったイムと呼ばれるかまどで蒸し焼きにした伝統料理「カルアポーク」やマグロの切り身を玉ねぎ、海藻、ネギなどと一緒にしょうゆやゴマ油、ハワイアンソルトなどで和えた「ポキ」も有名です。
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![ロコフード](/wp-content/themes/master-theme/image/hawai02/pc/pc_topic01_culture02_img.jpg)
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「ロコフード」とは、ハワイに移住してきた人たちによって作られた、多民族文化が融合した料理を指す言葉です。日系人の多いヒロで誕生した「ロコモコ」のほか、チキンを豪快に焼いた「フリフリチキン」、南国のフルーツ・アサイーのスムージーにシリアルや果物などをトッピングした「アサイーボウル」などがあります。いずれもハワイを訪れたときはもちろん、日本でもファンの多い大人気グルメです。
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![プレートランチ](/wp-content/themes/master-theme/image/hawai02/pc/pc_topic01_culture03_img.jpg)
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もうひとつ、ハワイアングルメで思い浮かぶのが、おかずやご飯を一枚の皿に盛りつけたプレートランチ。おいしくてボリューム満点な食事がサクッと取れるプレートランチは、ハワイでは定番の食事スタイルです。その歴史は古く、100年以上前、大勢の日本人がサトウキビ畑を目指してハワイに移住したプランテーション(=大農場)時代に、農民たちが昼食用の弁当を持ち寄り、おかずを交換しあったことからはじまったと言われています。
※由来には諸説あります。
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島の歴史や多民族性によってさまざまな美味と出合える魅力いっぱいのハワイ料理。
次のページから、本場・ハワイの味が楽しめるハワイアングルメレシピをご紹介します。
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