鶏むね肉となすのみぞれ煮
鶏むね肉は、切り方を変えるだけで驚くほど食感が変わります。
そこで「切り方×調理法」をテーマに絶品レシピ「鶏むね肉となすのみぞれ煮」をご紹介！
そこで「切り方×調理法」をテーマに絶品レシピ「鶏むね肉となすのみぞれ煮」をご紹介！
材料 （2人分）
- 鶏むね肉 1枚
- 塩 ひとつまみ
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 適量
- なす 1本
- こめ油 大さじ4
- 大根おろし 適量
- 万能ねぎ（小口切り） 適量
- ＜A＞
- だし汁 200ml
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 本みりん 大さじ1
- 米酢 小さじ1
- きび糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
- 1 鶏むね肉はひとくち大のそぎ切りにして、塩と酒を振って5分ほど置き、片栗粉をまぶします。
- 2 なすは乱切りにします。
- 3 フライパンに油をひいて温め、①の鶏肉と②のなすを並べ入れて炒めます。
- 4 フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭いたら＜A＞を注ぎ入れ、1～2分煮ます。
- 5 器に盛り付け、大根おろしと万能ねぎを散らします。
Point
繊維を断つようにそぎ切りにし、さらに表面全体に片栗粉をまぶしてから煮込むのがポイント。そぎ切りで広くなった断面を片栗粉でコーティングすることで旨みを閉じ込め、ふっくらやわらかく仕上がります。
