基本のハンバーグ

材料 2人分

• 合いびき肉 300g
• 塩 小さじ2/3
• ナツメグ・白こしょう 各少々
• たまねぎ 1/2個
• バター 10g
• ＜A＞
• パン粉 大さじ5
• 牛乳 大さじ5
• 
  
• 焼き油 大さじ1
• ＜ソース＞
• 中濃ソース 大さじ１
• トマトケチャップ 大さじ２
• 赤ワイン 大さじ１（お好みで）
• バター 10g

作り方

1. 1 たまねぎをみじん切りにします。耐熱容器に入れ、バターをのせてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒加熱します。
   
   ここがポイント！
   基本はフライパンで炒めたまねぎを作りますが、今回は電子レンジを使って時短に。たまねぎは加熱すると、辛味成分が飛び、甘みが引き出されます。これがハンバーグの旨みを増し、深い味わいに。さらにバターを加えることでコクが増し、風味が豊かになります。
   
2. 2 ①を取り出し、スプーンでよく混ぜたらバットに広げて冷まします。たまねぎはしっかり冷やしましょう。
3. 3 ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れます。それを氷を入れたボウルに重ねてのせ、冷やしながらゴムベラで練り合わせます。
   
   ここがポイント！
   冷やしながら練ることで肉の温度を下げ、脂肪が溶けるのを防ぎます。また、塩を加えることで肉に膜ができ、旨みを閉じ込めてジューシーに仕上がります。
   
4. 4 ③に、あらかじめパン粉と牛乳を合わせておいた＜A＞を加え、再度冷やしながら練ります。
5. 5 ④の生地を2等分にし、円盤型に成形します。
   
   ここがポイント！
   ハンバーグのタネを手でキャッチボールするように軽く投げて空気を抜くことで、タネがしっかりまとまって焼いたときに崩れにくくなります。
   
6. 6 フライパンに焼き油をひき、⑤を入れて中央をへこませます。弱目の中火で焼き色がつくまで4〜5分焼きます。
   
7. 7 裏返してキッチンペーパーなどで余分な油をふいたら、水大さじ３（分量外）を加え、フタをして弱目の中火で4〜5分焼きます。
   
   ここがポイント！
   蒸し焼きにすることで、乾燥や焦げを防ぎ、焼きムラなく、肉汁たっぷりのジューシーな食感に仕上がります。
   
8. 8 フタを取って竹串を刺し、澄んだ肉汁が出れば器に取り出します。
9. 9 フライパンに＜ソース＞の材料を入れて、煮立ててソースを作ります。
   
10. 10 ソースをかけて完成です。