秋鮭のラタトゥイユ

材料

• 秋鮭 2切れ
• じゃがいも 小2個
• パプリカ 1/2個
• 玉ねぎ 100g
• ズッキーニ 1/2本
• 茄子 1本
• にんにく 1片
• トマト缶 200g
• 塩 適量
• オリーブオイル 大さじ2

作り方

1. 1 鮭は１口大に切り塩胡椒をふる。じゃがいも、パプリカ、玉ねぎは2cm角、ズッキーニと茄子は1cm幅の半月切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2. 2 フライパンにオリーブオイルを熱して、鮭を両面焼いて取り出す。
3. 3 ②のフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱して香りをダシ、玉ねぎを入れて炒め、パプリカ、茄子、ズッキーニ、じゃがいもを入れてさらに炒める。
4. 4 トマト缶、塩を入れ蓋をして15分弱火で蒸し煮にする。
5. 5 ④に②を入れてさっと煮込む。