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初心者でも簡単にできる!おいしい梅酒づくりの基本とコツ 初心者でも簡単にできる!おいしい梅酒づくりの基本とコツ

もうすぐ、みずみずしい青梅が店頭に並ぶ季節です。ちょっとしたコツさえおさえれば、梅酒づくりは意外と簡単。じっくり育てた自家製梅酒の味は、格別ですよ♪

ココナッツ ココナッツ
Point Point

Point1梅酒づくりの時期は? Point1梅酒づくりの時期は?

Point1梅酒づくりの時期は?

天候によって異なることもありますが、出始めの5月下旬から6月にかけての青梅でつくります。青梅は常温で置いておくと2、3日で熟してしまいますが、時間がない場合は冷凍しておくと1年中いつでも漬けられます。

Point1梅酒づくりの時期は?

Point2梅酒のベースを選ぶ Point2梅酒のベースを選ぶ

Point2梅酒のベースを選ぶ
ベースとなるお酒によって、味わいの違いを楽しめるのも自家製梅酒の醍醐味です。

ホワイトリカーベース

本格焼酎ベース

ブランデーベース 

など、最初はクセがなく、梅の風味が活きて飲みやすいホワイトリカーベースをおすすめします。
Point2梅酒のベースを選ぶ

Point3青梅の選び方 Point3青梅の選び方

Point3青梅の選び方

できるだけ大きめのサイズ(4.1~4.5センチ未満または2~3Lサイズ)で、皮にハリとツヤのある実を選びましょう。粒が大きければ大きいほど、果肉と果汁も多く含まれるため、梅エキスたっぷりのおいしい梅酒に仕上がります。

Point3青梅の選び方

Point4保存容器の選び方 Point4保存容器の選び方

Point4保存容器の選び方
梅酒を漬ける瓶のサイズは「青梅の量の4~5倍程度」を目安に選びましょう。

1kgの青梅でつくる場合は「4~5L」の容器を選ぶ

1年以上の長期保存には、耐久性の高い密閉瓶を選ぶ

大きすぎるように思うかもしれませんが、青梅、氷砂糖、アルコールをほどよいゆとりで入れるためには、このくらいの大きさが必要です。
Point4保存容器の選び方
Recipe Recipe

“ホワイトリカー”で作る梅酒づくりレシピ “ホワイトリカー”で作る梅酒づくりレシピ

梅酒づくりレシピ 梅酒づくりレシピ

材料(作りやすい分量)

青梅
1kg
氷砂糖
200~400g
(お好みで調整)
ホワイトリカー
1.8L

作り方

  • 竹串などを使って、青梅のヘタを取り除きます。
    オムレツ オムレツ
  • 表面の汚れを落とすために、焼酎(分量外・ホワイトリカーでもOK)を霧吹きで梅に吹き付けたら、水に放ち流水で洗い、ざるにあげます。
    オムレツ オムレツ
  • 梅の水気をキッチンペーパーなどで拭き、消毒した保存瓶に入れます。
    オムレツ オムレツ
  • 梅と氷砂糖と交互になるように入れていきます。
    オムレツ オムレツ
  • ホワイトリカーを注ぎ、蓋をして冷暗所で最低3カ月置くと飲めるようになります。
  • 1年寝かせると熟成して味もまろやかにおいしくなります。
  はじめての梅酒づくり ワンポイントレッスン   はじめての梅酒づくり ワンポイントレッスン
梅酒を長持ちさせるための 梅選びと漬け方のコツ 梅酒を長持ちさせるための 梅選びと漬け方のコツ

傷や虫食い、穴が空いているものは、カビの原因になったり、梅酒が濁ってしまったりするため避けましょう。また、水分もカビの原因に。漬ける際はしっかり水気を切ってください。

オムレツ オムレツ
氷砂糖と青梅だけで漬ければ、キッズも喜ぶ「梅シロップ」に!
Plum syrup Plum syrup
氷砂糖と青梅だけで漬ければ、キッズも喜ぶ「梅シロップ」に!

梅酒づくりの工程で、ホワイトリカーを入れずに青梅と氷砂糖だけでつくれば、1週間~10日程度でキッズでも飲める梅シロップができあがります。寒天で固めた梅ゼリーや炭酸水で割った梅ジュースなど、いろいろな形で楽しんで♪

バイヤーおすすめアイテムProduct バイヤーおすすめアイテムProduct

いなげやの美味特鮮
JA紀州
南高梅(大粒・肉厚)

粒が大きく、果肉はとてもやわらかいので、梅酒・梅ジュース・梅ジャムなどさまざまな用途に合わせてお使いいただけます。

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