作り方

• 鍋に牛乳を入れて火にかけ、かき混ぜながら60℃ぐらいになるまで温めます。

• ①にお酢を回し入れます。

  

• ヘラで大きく混ぜたら、そのまましばらく放置します。

  

• しばらくすると牛乳のタンパク質と水分が分離し、おぼろ豆腐状のかたまり（チーズ）とやや黄色がかった水分（ホエイ）に分離していきます。

  

• ボウルの上に、キッチンペーパー（不織布タイプ）を敷いたザルをのせ、④をこします。

  

• ゴムベラなどを使い、余分な水分をよく切ります。

  

• 固形分＝カッテージチーズ（左）と水分＝ホエイに分けたら完成です。
  ※できたカッテージチーズは冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べ切りましょう。