洗ったお米は30分以上水につけてしっかり吸水させましょう。研いですぐ炊くと、お米の芯まで水分が行き届かず、パサパサした炊き上がりに。また、吸水の妨げになる調味料は、炊く直前に加えて。大きく混ぜると味のムラもなくなります。
火が均一に通るよう、適度な大きさに切った具材と調味料を入れて軽く混ぜてから炊飯器のスイッチを入れます。具材は大きくても一口大までに。かたまり肉のような大きな具だと、お米がうまく対流せず、炊き上がりを損なう原因になります。
土鍋で炊いた際の仕上げに必要な「蒸らし」の工程です。炊飯器の場合は、基本的に蒸らしは必要ありませんが、お米と具材をよく混ぜた後に数分間の「追い蒸らし」をしてみて。より具の旨みがお米に馴染み、さらにふっくらおいしい炊き上がりになります。
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