知ってトクする"ライスペーパー"のトリセツ| くらし応援WEBマガジンいなげやエール

水に浸けすぎて破れてしまった、お店のようにピシッと巻きたいのにうまくいかない……など、ライスペーパーの「くっついたり、破れたり問題」をプロの技で解決！　まずはライスペーパーの基本知識と、戻し方＆巻き方のコツを詳しくご紹介します。

その名の通り、主にお米と水と塩で作られた薄い透明なシート状の食材です。本場ベトナムでは「バッチャン」と呼ばれ、主に野菜やえびを巻いて作る生春巻きに使われています。最近では米粉やタピオカでんぷんなどを使うライスペーパーも多く、いずれもモチモチとした独特の食感が特徴です。

1枚でわずか約33kcalと低カロリーなライスペーパーは、脂肪やコレステロールがほとんど含まれていないため、ヘルシーな料理と相性抜群。また、小麦粉不使用のため、アレルギーのある方も安心していただけるグルテンフリーの食材でもあります。野菜や魚介などをたっぷり包めば、栄養バランスの良いヘルシー料理が手軽に完成します。

■ライスペーパーの栄養成分表

1枚が約8gのため、下記は約10枚分のカロリーになります。（栄養成分情報100gあたり）

エネルギー: 339kcal

タンパク質: 0.4g

脂質: 0.2g

炭水化物: 83.7g

食塩相当量: 1.7g

※出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）

「チャック式」のライスペーパーの場合は、開封後は封を閉め、高温多湿を避けた場所で立てた状態で常温保存します。「チャック式でない」場合は保存袋に入れ、袋を二重にしてから同様の方法で保存しましょう。

大きめのフライパンに、深さ1cmほどのぬるま湯を入れます。ライスペーパーを1枚ずつしっかり浸るように少し押さえ、10秒ほど浸します。
※ぬるま湯の温度や浸す時間はお好みにより調整してください。

やわらかくなりはじめたら（少しかたさが残る程度）、水で濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーを敷いたまな板にひきあげ、具材を包みます。浸す時間が長いと破れやすくなるので一歩手前がコツ。巻いていくうちに具材の水分でほどよいやわらかさになります。
※濡らしたキッチンペーパーを敷くことで、戻したライスペーパーがまな板にくっつくのを防ぎます。