冷蔵庫に入れていたサーロイン肉は、冷たいまま焼くと肉の中心部に火が回る前に表面が焦げてしまうため、
焼く30分ほど前に取り出して常温に置いておきます。浮いた水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

赤身と脂身の間に切り込みを入れながら筋を入れ、さらに同じ厚さになるように包丁の背で肉を叩きす。
肉の繊維を断ち切ることによって、肉の反り返りや焼きムラを防ぎ、柔らかく焼き上げることができます。

まず表と裏を強火でしっかり「焼き固める」ことで旨みを閉じ込めたら、弱火にしてアルミホイルを軽くかぶせ、1分ほど「蒸し焼き」にします。ちなみに裏返すタイミングは、３分の１くらいまで色が変わり、焼いている面にこんがりした焼き色がついているかどうかを目安に。

最後は、かぶせたアルミホイルでお肉を包み込むようにして、さらに余熱でふんわり焼き上げます。余熱時間は、約1.5センチの厚みのお肉をミディアムで焼く場合で4〜5分ほど。お肉の厚さによって、余熱時間を調整しましょう。