本格おでんの作り方 本格おでんの作り方 本格おでんの作り方

おでん おでん
さまざまな具材を出汁でじっくりと煮込むことで深い味わいが生まれるおでん。よりおいしく作るためには煮込み方や具材を入れる順番があるのをご存じですか？いつもの味がワンランクアップするおでん作りの極意をお届けします。
味がしみしみ！もっとおいしくなる煮込みの極意
味がしみしみ！もっとおいしくなる煮込みの極意
おでん

極意その1 おでんの煮汁は沸騰させるべからず

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おでんの煮汁

おでんの煮汁
ここがポイント！
おでんの作り方コツ
おでんの作り方最大のコツは、「沸騰させないこと」。温度は、80℃ぐらいがベストです。ふつふつと気泡が立つぐらいまで温まったら弱火にします。
材料
昆布かつお出汁
1.5L
薄口しょうゆ
60ml
本みりん
60ml
きび糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
作り方
大きな鍋に昆布かつお出汁を入れ、他の調味料を入れればおでんの煮汁の完成です。

極意その2　具材を入れる順番を厳守すべし

おでん
おでん
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最初に入れるもの　大根・じゃがいも・結び昆布・ゆでたまご 最初に入れるもの　大根・じゃがいも・結び昆布・ゆでたまご

50分ほど弱火で煮込む
おでんの煮汁が冷たい状態から鍋に入れます。50分ほど弱火で煮込むことで、出汁の味がしっかりしみ込みます。
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途中から入れるもの　ゆでだこ・牛すじ・練りもの・餅巾着

具材を入れて10分煮たら火を止めて冷まします
具材を入れて10分煮たら、火を止めて冷まします。そうすることで具材に火が入りすぎず柔らかく仕上がるとともに、冷める間に味がしみ込み、おいしいおでんに仕上がります。
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最後に入れるもの　はんぺん・ソーセージ

食べる直前の再加熱する時に入れましょう
はんぺんなどは煮込みすぎると縮むため、食べる直前の再加熱するときに入れましょう。
※しっかり味のしみたはんぺんが好きな人は、
　途中から入れるものと一緒に入れてください。

極意その3 「おでんはお風呂」を肝に銘じるべし

おでん
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具をお風呂に入れてあげる
おでんを煮込むコツとしてよく言われるのが「具をお風呂に入れてあげる」という表現。いい湯になるように、大きめのお鍋とたっぷりの出汁を用意しましょう。
プロのアイデア　絶品ご当地ダレでおでんを楽しもう！
定番の辛子もいいけれど、人気のご当地ダレでいただくおでんも格別のおいしさ。
ぜひ、試していただきたいご当地ダレ3選をご紹介します。
おでん
日本列島

北海道・東北　生姜みそ 北海道・東北　生姜みそ

生姜みそ 生姜みそ
材料
みそ（お好みの）
大さじ2
上白糖
大さじ1
料理酒
大さじ1
水
大さじ1
しょうが（おろし）
大さじ2
作り方
  • しょうが以外を混ぜ合わせ、電子レンジで1分加熱します。
  • しょうがを加えて混ぜます。
おすすめの具材
餅巾着やたこ
餅巾着やたこに合わせるとさっぱりいただけます。
梅みそ 梅みそ

神奈川　梅みそ 神奈川　梅みそ

材料
梅肉
大さじ1
上白糖
大さじ1
料理酒
大さじ2
白みそ
大さじ1
作り方
  • 料理酒を耐熱容器に入れ、電子レンジで40秒加熱します。
  • 他の材料と混ぜ合わせます。
おすすめの具材
厚揚げやじゃがいもによく合う
梅の酸味が、厚揚げやじゃがいもによく合います。
ごまみそ ごまみそ

香川　ごまみそ 香川　ごまみそ

材料
白みそ
大さじ2
すりごま
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ1/2
水
大さじ2
作り方
全ての材料を混ぜ合わせて完成です。
おすすめの具材
大根・はんぺん・ちくわ
万能ごまだれは、大根、はんぺん、ちくわにどうぞ。
※ご当地の由来は、諸説あります。
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