ご存じですか？ なすが料理だけでなく、おいしいデザートにもなることを。この夏、とろけるような食感となすのやさしい甘みを生かした、ヘルシースイーツを楽しんでみてはいかがでしょう。意外なおいしさに出会える、驚きの一品をご紹介します。
皮をむいて加熱すると、なす本来のやさしい甘みが引き立ちます。
また、むいた皮も一緒に加熱することで色鮮やかに仕上がるメリットも。
火を入れすぎず、ほどよく加熱することで、とろっとしたなめらか食感に。
例えばレモンなど柑橘系の果物の酸味と合わせると、より一層さっぱりとおいしくいただけます。また、レモンに含まれるクエン酸が、なすの皮に含まれるナスニンに反応し、色がピンクに変わります。
なすは変色しやすいため、カットしたら水にさらしてアクを抜くのが美しく仕上げるポイント。また皮ごと煮れば、自然な色合いも引き立ちます。
材料（4人分）
- なす
- 2本
- 砂糖
- 20g
- 水
- 300ml
- レモン汁
- 大さじ2
- ＜A＞
- 粉ゼラチン
- 5g
- 水
- 大さじ2
作り方
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なすの皮をむきます。むいた皮も取っておきます。
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①のなすを1.5cm角にカットします。
- ②を水にさらしてアク抜きをしたら、ザルにあげます。
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鍋に①の皮と③、砂糖、水、レモン汁（大さじ１）を入れ、落としぶたをして中火で15分煮ます。
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④を煮ている間に＜A＞を合わせ、ゼラチンをふやかしておきます。
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15分後、火を止めたら残りのレモン汁を入れ、皮を取り除きます。
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⑥の鍋に、ふやかしておいたゼラチンを入れ、熱いうちにゼラチンを溶かします。
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⑦を保存容器に入れ、冷蔵庫で5時間を目安に冷やし固めたら完成です。
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