下味をつける前に、食材の水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取ることがポイントです。水気が残ったままだと、霜がついたり、冷凍焼けしたりする原因に。特に魚介類は水気が臭みのもとになるので、しっかり拭き取りましょう。

野菜を買ってきたら、料理に使ったときに全部カットして野菜のミールキットも〝一緒に〟作ってしまいましょう。たとえば、大根やにんじんは輪切りや半月切り、玉ねぎはくし切りやみじん切りにして冷凍しておけばOK。次に使うときに時短になりますし、気がつくと使い残しが野菜室でしなびていた…なんてこともなくなるのでとっても合理的ですよ。

コツは素材が重ならないように平たく保存袋に入れたらバットにのせ、空気を抜いてすばやく冷凍すること！　急速冷凍の効果だけではなく、野菜同士のくっつきを防ぎ、冷凍後も好きな量だけ出して便利に使えます。ちなみに、一度凍ったらバットは外してしまってOK。平たく保存することで冷凍庫のスペースも取らず、多めにストックできるメリットも。

※バットがない場合は、トレイなど平たいものを使いましょう。

豚バラなどの大きい肉は、食べやすい大きさに切り分けます（写真）。魚介もレシピに合わせて必要があればカットしましょう。ミールキットとしてそのまま料理できるよう、食べやすい大きさに切ることがポイントです。

01でカットした素材を冷凍用保存袋に入れ、調味料を加えます（調味料の分量はレシピを参照）。

保存袋の口を閉じ、食材に調味料がよくなじむように、保存袋の上から両手でやさしくしっかり揉み込みます。

バットにのせて平たくならし、よく空気を抜いて冷凍します。

保存袋にそれぞれの「味」、「食材名」、「日付」を書いたラベルを貼っておきましょう。味の代わりに「豚の生姜焼き用」など、レシピ名を書いておくのもおすすめです。

野菜を食べやすい大きさやレシピに合わせてカットします。また、きのこは石突きを包丁で切り落として手でほぐし、絹さやは筋を取っておくなど、すぐ調理できる状態にしてから冷凍します。

写真のようにいろんな切り方で保存すると、使うときにアレンジが効くのでとっても便利。きのこ類はミックスして保存するのもおすすめです（写真は、椎茸とぶなしめじ）。