パパッとラップで包んで冷凍・・・に、ひと工夫。
小分けやパラパラ冷凍など、使いやすいひき肉ストックを作るコツを写真付きでわかりやすく紹介します。
生のまま冷凍するなら、小分けの仕方がポイント。基本の保存方法を覚えて、おいしさをキープしましょう。
使いやすい約100g（大さじ約7杯分）ずつに分け（2人分目安）、空気をしっかり抜いて平らに包みます。300gパックなら、3等分の目安をつけ、それぞれラップで包めば簡単です。
手の温度も、おいしさの大敵。小分けにするときもスプーンやゴムベラなどを使って手早く包むのがポイントです。
保存袋に小分けにしたひき肉を入れ、中の空気を抜いて密閉します。
バットにのせて急速冷凍。ドリップを抑え、おいしさを保ちます。冷凍した日付も忘れずに書きましょう。
炒め物やスープなど、使いたい分だけ取り出せてとっても便利！ 必要な分だけ使えるので、解凍のムダもありません。
生のひき肉をバットに平らになるべく薄く広げます。
アルミホイルをかぶせて乾燥を防ぎながら、3〜4時間ほど冷凍します。
固まりきる前にスプーンなどで細かくほぐし、パラパラの状態にします。
空気を抜いて密閉し、冷凍すれば完成です。
塩・こしょうでシンプルに下味をつけて冷凍するだけでも便利ですが、
今回は作り置きにもアレンジにも活躍する「そぼろストック」をご紹介します。
小鍋に調味料を入れ、ひき肉を加えたら、そぼろ状になるまで炒め煮します。
＜調味料の目安＞
ひき肉300gに対して、
しょうゆ・みりん・酒・水 各大さじ2
先に調味料を加え、泡立て器で混ぜながら加熱するのがコツ。ダマになりにくく、味がしっかり入った、ふんわり細かなそぼろに仕上がります。
バットに広げて粗熱を取り、完全に冷まします。
使いやすい量に分けてラップで包み、保存袋に入れて密閉します。日付を書いたら冷凍庫へ。
あまりおすすめしません。パックのまま冷凍すると、冷凍焼けや乾燥の原因に。買ってきたら小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍しましょう。
冷凍はできますが、できるだけ早めがおすすめです。時間が経ったひき肉は風味が落ちやすいため、「少し残ってしまった」というときは、加熱してから冷凍するとおいしく使い切れます。
NGです。解凍したひき肉は品質が落ちやすく、再冷凍すると風味や食感も損なわれます。おいしく安全に食べるためにも、使う分だけ解凍しましょう。
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