材料（2～3人分）

さといも	250g
ちくわ	2本
こんにゃく	1/2枚（150g）
冷凍グリンピース	20g

＜煮汁＞
水	150ml
しょうゆ	大さじ2
料理酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1

さといもは土っぽいにおいやぬめりが残りやすく、ものによっては筋っぽさを感じることも。塩でもんで下ゆでし、ぬめりを洗い流すひと手間で、クセがやわらぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。さといも料理をつくるときに覚えておきたい下ごしらえです。

こんにゃくはサッと下ゆですることで、独特のにおいやアクが抜け、煮汁の味がなじみやすくなります。「アク抜き不要」の商品でも、においが気になる場合は下ゆでするのがおすすめです。

さといもは鍋底にくっついたまま煮ると焦げつきやすいため、ときどき鍋をやさしく揺すって動かすのがポイント。箸で混ぜずに鍋ごと揺することで、さといもを崩しにくく、きれいに煮上げていきます。

作り方

1. 1

   さといもの下ごしらえ

   さといもは皮をむいてひと口大に切り、塩（分量外）でもみます。かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したらザルに上げ、流水で洗ってぬめりを取ります。

   
2. 2

   具材を切る

   こんにゃくはスプーンでひとくち大にちぎり、熱湯で30秒ほどゆでて水気をきります。ちくわはひとくち大に切ります。

   
3. 3

   15分煮る

   鍋に＜煮汁＞、さといも、こんにゃく、ちくわを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして鍋のフタを少しずらしてのせ、ときどき鍋を揺すりながら15分煮ます。

   
4. 4

   10分蒸らす

   火を止める直前に、グリンピースを加えて鍋底から大きく上下を返したら火を止め、フタをしてそのまま10分蒸らして完成です。