なるぼど知識 たけのこのアク抜きチャレンジ
皮は薄茶色で湿り気があり、産毛の生えそろったものがおすすめ。たけのこは時間がたつほど硬くなり、アクが強くなります。
材料
- 米ぬか 一握り
- 赤唐辛子 1本
- 水 たけのこがかぶる量
作り方
- 1 たけのこは収穫直後からアクや渋みがどんどん増していくため、手に入ったらすぐに皮つきのままゆでましょう。
- 2 たけのこは皮をむかずに、まず根元の固い部分とアクが集中している頭の反った先端部分5〜6cmほど切り落とします。先端を落としたら、縦方向に1/3程度、深く切り込みを入れます。皮に縦の切り目を入れておくと、アクを抜いた後に皮をむきやすいのでおすすめです。
- 3 たけのこを鍋に入れ、水を張ります。米ぬか（または米のとぎ汁や重曹でもOK）と鷹の爪を入れ、鍋を火にかけたら沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして1時間ゆでます。竹串をさして中までスッと通る状態になったら火から鍋を下ろし、ゆで汁を張ったまま一晩置いて冷めたら下ごしらえの完了です。
