いちばんの違いは「出荷される時期」。秋に収穫されてから貯蔵されるじゃがいもと違い、新じゃがは通常の収穫期よりも早く収穫し、貯蔵せずにすぐ店頭へ出荷されます。完熟する前に収穫するため、小ぶりでみずみずしいおいしさが特徴です。水分量が多いため火も通りやすく、軽く洗えば皮をむかずにそのまま調理できるので、調理時間も短縮できます。

新じゃがには、健康な身体を保つ栄養素がたっぷり。主にカリウム、ナイアシン、ビタミンC、ビタミンB1などが挙げられますが、新じゃがは特にビタミンCを豊富に含んでいるのが特徴です。また皮ごと調理が可能なため、皮に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養もむだなく摂ることができます。