緑色が濃く、太さが均一なものが新鮮です。 表面にしみや斑点のあるもの、へたが茶色になっているものは、鮮度が落ちている可能性が。また、太すぎると筋がかたいため、やや細めのものを選びましょう。

常温だと劣化が進んでしまうため、必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。乾いたキッチンペーパーにいんげん豆を巻き、保存袋に入れて、袋のくちを少し開けた状態で保存します。