新芽を摘んで食べるのが「豆苗」です。サラダや炒め物に入れるとシャキシャキした歯ざわりがおいしく、また根がついたまま販売されているので、利用した後も育てて再利用する再生栽培（リボベジ）が可能です。

豆が育ち上がる前に若採りするのが「さやえんどう」です。春の青い香りとさっぱりした食感が特徴。和食の彩りによく使われますが、炒め物などに加えても風味よく、おいしくいただけます。さやごと食べられるのも魅力です。

グリーンのやわらかい豆だけをさやからむいて食べるのが「グリンピース」です。旬のグリンピースはとても甘く、プチッと弾ける食感が絶品なので、ぜひ食べてみる価値あり。豆ごはんやポタージュなどに向いています。