さやの緑色が鮮やかでツヤがあるものが新鮮な証拠。また、さやがふっくらとして弾力があり、実の詰まった重みを感じるものを選びましょう。茶色い部分があったり、筋が茶色くなったりしているものは、鮮度が落ちている可能性があります。

そら豆は鮮度が落ちやすく、デリケートな野菜。すぐに食べられない場合は、冷凍保存が正解です。さやから出してゆでたら、薄皮がついたままバットに並べ、アルミ箔をかぶせて冷まし（ゆで方は下記を参照してください）、保存袋にまとめて入れて冷凍保存しましょう。