同じ大根でも、切り方を変えるだけで新しいおいしさが発見できます。シャキッとした食感、じんわりしみる旨み、
とろけるようなやわらかさ──その中でもまずは、＜薄切り・おろし＞に注目！
いつもの大根料理が一気に格上げされる、とっておきの鍋レシピをご紹介します。
向こうが透けるほど薄くスライスした大根は、シャキッとした食感でいくらでも食べられるおいしさ。ピーラーを使えば、手軽にたっぷり楽しめます。
向こうが透けるほど薄くスライスした大根は、シャキッとした食感でいくらでも食べられるおいしさ。ピーラーを使えば、手軽にたっぷり楽しめます。
お鍋に入りきらないのでは!? と思うほどの薄切り大根も、煮るうちにカサが減るので思いきり入れてOK。さらに、豚バラと大根を交互に重ねることで、肉と野菜の旨みが引き出され、味わいがぐんと深まります。
材料（2人分）
豚バラ肉（薄切り）
300g
塩
少々
大根※
約400g
にんじん
約100g
白菜
1/6株
だしの素（顆粒）
小さじ2
料理酒
50ml
水
100ml
※大根100gの目安は2cm幅の輪切り1枚。
400gの目安は大根1/4本になります。
＜A＞
しょうが（みじん切り）
2片
砂糖
大さじ1
しょうゆ
酢
本みりん
各大さじ2
ごま油
小さじ2
小ねぎ（小口切り）
適量
※大根100gの目安は2cm幅の輪切り1枚。
400gの目安は大根1/4本になります。
作り方
- 食べやすい大きさにカットした豚肉に塩を振ります。
- 鍋に大根、にんじん、白菜を入れ、①の豚肉をお肉と野菜を交互に重ねるイメージで並べます。だしの素と酒と水を注ぎ入れフタをして蒸し煮にします。
-
全体に火が通ったら、＜A＞を混ぜ合わせたタレを半分回しかけ、小ねぎを散らして取りわけます。お好みで＜A＞のタレを加減しながら加えていただきます。
焼き魚や天ぷらなどにも欠かせない大根おろし。
ちょっとしたコツでぐっとおいしさがアップします。
STEP1 直角に当てる
大根をおろし器に対して直角に当てると繊維が断ち切られ、きめ細かくふんわり軽い口あたりに。
STEP2 ゆっくりおろす
力を入れずにゆっくりおろすのがポイント。水分が出すぎず、ほどよい食感が楽しめます。
大根おろしとスライス大根の2種類を使うのがポイント。鍋底にスライス大根を敷き詰め、その上に肉団子と大根おろしを重ねます。ひとつの大根で食感のバリエーションが広がり、食べ応え十分。おいしくて飽きずに食べられるうえ、家計にもやさしい節約レシピです。
材料（4人分）
大根※
（おろし）
約400g
大根※（薄切り）
約200g
水菜
1袋
厚揚げ
1枚
＜鍋汁＞
鶏がらスープの素
小さじ2
水
700ml
ぽん酢
大さじ1
白ごま
適量
※大根100gの目安は2cm幅の輪切り1枚。
400gの目安は大根1/4本になります。
＜肉団子＞
鶏ひき肉
200g
にんじん（みじん切り）
10g
しょうが（みじん切り）
1片（10g）
塩
小さじ1/4
料理酒
大さじ1
ごま油
小さじ2
片栗粉
大さじ1
※大根100gの目安は2cm幅の輪切り1枚。
400gの目安は大根1/4本になります。
作り方
- 大根はおろし器でおろし、ザルで汁気と分けておきます。さらにスライス大根を用意し、水菜はざく切り、厚揚げはひとくち大に切ります。
-
＜肉団子＞の材料を混ぜ合わせ、ひとくち大の団子状にします。
-
鍋にスライス大根を並べてから、＜鍋汁＞と大根おろしの汁を入れます。煮立ったところに水菜、厚揚げ、肉団子、最後に大根おろしを入れて、火が通ったら完成です。
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