プロが教える餃子の餡づくり

材料 （4人前）

• 餃子の皮 20枚
• 焼き油 適量
• ごま油 大さじ1/2
• ＜餡＞
• 豚ひき肉　 150g
• きゃべつ 1/4個（約400g）
• ねぎ 1/4本
• にら 2～3本
• にんにく 1/2片（5g）
• しょうが 1/2片（5g）
• ＜A＞
• 濃口しょうゆ 大さじ1
• オイスターソース　 大さじ1/2
• ごま油 大さじ1
• 料理酒　 大さじ1
• 水　 大さじ3
• 塩　 小さじ1/4

作り方

1. 1 きゃべつをみじん切りにしてボウルに入れます。さらに、ねぎ、にら、にんにく、しょうがもみじん切りにし、別のボウルにまとめて入れます。
   
2. 2 きゃべつが入ったボウルに塩（小さじ1/分量外）を入れて、水気が出てしんなりしてくるまで1分ほどよく揉んだら、厚手のキッチンペーパー、またはさらしやガーゼなどに包んで水気を絞ります。
   
3. 3 豚ひき肉と＜A＞の調味料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく練ります。
   
4. 4 ②のきゃべつと①のねぎ、にら、にんにく、しょうがを加えて混ぜたら、冷蔵庫で30分寝かせて完成です。