鍋料理以外の絶品アツアツ豆腐おかず

手軽なものから、ごちそうまで♪ バラエティ豊かな豆腐料理を楽しもう!

メインのおかずから副菜、おつまみまで、普段の献立に大活躍する豆腐。
淡白な味わいなので、いろいろな食材や調味料と相性がよく、和洋中問わずアレンジしやすい食材でもあります。
この冬に食べたい、ヘルシーでおいしい豆腐レシピをご紹介します。

この豆腐で調理しました

食卓応援 国産大豆100%木綿豆腐/絹豆腐 350g

食卓応援 国産大豆100%木綿豆腐/絹豆腐 350g

国産大豆を100%使用し、海水にがりで丁寧に寄せました。
甘みのある2種類の国産大豆をブレンドし、余計な熱をかけない昔ながらの温豆乳方式を採用。
大豆本来の旨みが味わえる、いなげや自慢の木綿豆腐と絹豆腐です。

ほっこりやさしい味に! 煮る 牡蠣とチンゲン菜のうま煮豆腐

おすすめは絹!
ここがポイント!

牡蠣は片栗粉をコーティングすることで縮まず、旨みを閉じ込め、プリッと仕上がります。
また、片栗粉は料理全体にほどよいとろみをつけてくれる効果もあります。

牡蠣

材料(3~4人分)

生牡蠣(洗い済)
200g
絹豆腐
1丁(350g)
チンゲン菜
1株
片栗粉
大さじ2
キャノーラ油
大さじ1
ごま油
小さじ1/2
<A>
鶏がらスープの素
小さじ1
200ml
料理酒
大さじ1
しょうが(千切り)
1/2片
オイスターソース
大さじ1
濃口しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 豆腐は水気を切って3センチ角の色紙切り(※)に切ります。チンゲン菜は4センチ長さに切ります。牡蠣は水気をしっかりと拭き取り、片栗粉をまぶします。
  2. フライパンにキャノーラ油を敷き、中火にかけて牡蠣の両面を焼き、バットに取り出します。
  3. フライパンを拭き、<A>を煮立たせ、豆腐、チンゲン菜、牡蠣を入れて5分煮ます。
  4. 器に盛り付け、ごま油を回しかけます。

※色紙のように正方形に薄く切りましょう。

こんがり香ばしさが最高! 焼く 豆腐クリームグラタン

おすすめは木綿!
ここがポイント!

豆腐はマッシャーですりつぶすだけでもOKですが、ブレンダーを使うと豆腐がより滑らかになっておいしく仕上がります。

ブレンダー

材料(4人分)

鶏もも肉
1枚
玉ねぎ
1/3個
ほうれんそう
1束
塩・こしょう
各少々
料理酒
小さじ1
キャノーラ油
大さじ1/2
カレー粉
小さじ1弱
濃口しょうゆ
小さじ1
ピザ用チーズ
適量
<豆腐クリーム>
木綿豆腐
1丁(300g)
牛乳
90ml
マヨネーズ
大さじ1
コンソメ
小さじ1/2
小さじ1/4

作り方

  1. 鶏もも肉はひとくち大に切り、塩・こしょう・酒を振っておきます。玉ねぎは薄切りにします。ほうれんそうはさっと洗ってラップで包み、耐熱皿において電子レンジで3分加熱した後、冷水にとって水気を絞り、4~5センチ長さに切ります。
  2. <豆腐クリーム>を作ります。耐熱皿に豆腐を適当な大きさに手でちぎって並べ、ラップをしないで電子レンジで3分加熱し、取り出したら重石(皿など)のせて10分置きます。
  3. 水切りした豆腐をさらにキッチンペーパーで水気を拭き、ミキサーに入れます。一緒に牛乳、マヨネーズ、コンソメ、塩を入れて攪拌してクリームソースにします。
  4. フライパンにキャノーラ油を中火に熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉を加え入れ、火が通るまでよく炒めます。
  5. 鶏肉に火が通ったら、ほうれんそう、カレー粉、しょうゆを入れてひと炒めし、グラタン皿に入れます。
  6. ③のクリームソースをかけてピザ用チーズを散らし、200℃のトースターで10分焼きます。

水切りでさらにおいしく

おすすめは絹!
ここがポイント!

ポイントは味付けが薄まらないよう、ちぎった豆腐を水切りします。豆腐を6等分ぐらいの大きさに切ることで、よりしっかり水が切れます。

豆腐

材料(4人分)

絹豆腐
300g
むきえび
50g
冷凍グリンピース
30g
しいたけ
1枚
片栗粉
大さじ1
小さじ1/4
<銀あん>
だし汁
250ml
一つまみ
本みりん
小さじ1
料理酒
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1/3
水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. 耐熱皿に豆腐を適当な大きさに手でちぎって並べ、ラップをしないで電子レンジで3分加熱し、取り出したら重石をして10分置き、水気を切ってマッシャーなどでよく潰します。
  2. むきえびは1センチ角くらいに切ります。しいたけは薄くスライスします。
  3. ①に②、グリンピース、片栗粉、塩を加えてよく混ぜ、ラップで4個の茶巾にして電子レンジで3分30秒加熱します。
  4. 小鍋に<銀あん>の材料を入れ、混ぜながらとろみがつくまで弱火で煮たら、③を器に盛り<銀あん>をかけて完成です。

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