なぜか懐かしい旅情誘う甘美なおやつたち
なぜか懐かしい旅情誘う甘美なおやつたち
なぜか懐かしい旅情誘う甘美なおやつたち

地域ごとに多彩な食文化が根付いてきた北陸には、歴史あるおやつが数多く存在します。はじめて食べても懐かしさを感じられるやさしいおやつから職人技が光る美しい和菓子まで、とっておきの2品をご紹介します。
※由来には諸説あります。

レシピ

ぽっぽ焼きを再現!

ぽっぽ焼きを再現!調理時間約10分 ぽっぽ焼きを再現!調理時間約10分
黒糖と小麦粉を混ぜて細長く焼き上げたお菓子で、黒糖の風味とモチモチとした食感がやみつきになる、新潟のお祭り屋台にかかせない素朴な一品です。作るときに焼き器から上がる蒸気が蒸気機関車(ポッポ)に似ていることから「ぽっぽ焼き」と呼ばれるようになったと言われています。
ここがポイント
テフロン加工の調理器
生地の水分量が多いため、かなりしっとりした焼き上がりに。ポイントは、油を使わずに焼くため、必ずテフロン加工の調理器を使うこと。また、アルミホイルをフタがわりにすると、火の入り過ぎを防ぎ、カリッとしすぎない程よい焼き加減に仕上がります。
材料(12本分)
黒糖(粉)※
110g
160ml
※きび糖でも可
薄力粉
150g
ベーキングパウダー(重曹でも可) 
2g
※きび糖でも可
作り方
  • ボウルに黒糖と水を入れてよく混ぜておきます。
  • 別のボウルに、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れます。
  • ②に、①を2~3回に分けて入れ、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせます。
  • 玉子焼き器を中火にかけて温め、③の半量の生地を入れます。火を少し弱め、アルミホイルでフタをして3分焼きます。
  • 気泡が出てきたら裏返して1分焼きます。
  • 粗熱が取れたら細長く切り分けます。同様に、残りの生地も焼きます。

羽二重くるみを再現!

羽二重くるみを再現!調理時間約10分※冷やす時間は除きます 羽二重くるみを再現!調理時間約10分※冷やす時間は除きます
※冷やす時間は除きます
蒸した餅粉に砂糖と水あめを加えて練り上げる福井の伝統的な和菓子「羽二重餅」にくるみを加え、シュー生地で包んだ独特の風味と食感を楽しめる銘菓です。福井県では、人気のお土産として広く親しまれています。
ここがポイント
羽二重くるみの餅生地
羽二重くるみの餅生地は粘度が高いため、のばすときにベタベタとくっつきやすく、扱いづらいことがあります。その場合は、片栗粉を少し振ると作業がしやすくなります。
材料(6個分)
<シュー生地>
牛乳
50ml
バター
20g
上白糖
10g
薄力粉
40g
たまご
1個
<羽二重くるみ>
白玉粉(細かく砕く)
100g
上白糖
100g
200ml
はちみつ
10g
素焼きくるみ(粗く刻む)
30g
片栗粉
適量
作り方
  • 耐熱ボウルに牛乳、バター、上白糖を入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱してからよく混ぜます。
  • ①に薄力粉をふるい入れ、よく混ぜてから溶きたまごを加え、さらによく混ぜます。
  • 玉子焼き器を中火に温め、②の生地を3回に分けて焼きます。焼き色がついたら裏返し、裏側はさっと焼く程度にします。
  • 羽二重くるみを作ります。耐熱容器に白玉粉、上白糖、水を入れて泡立て器でよく混ぜたら、ラップをしないで600Wの電子レンジで3分加熱します。
  • 一度取り出し、はちみつとくるみを加えてゴムベラなどでよく混ぜて2等分にします。
  • ラップを敷いてシュー生地を敷き、その上に⑤を半量のせたら、片栗粉少々を振りかけて生地全体に敷きのばします。※スプーンやオーブンペーパーなどを使って押しのばしましょう。
  • 同じように、シュー生地、羽二重くるみと2段にサンドしたら、ラップで包んで冷蔵庫で10分ほど置きます。
  • 端を切り落とし、6等分に切ります。切ったものをラップでぴったり包んだら完成です。

バイヤーおすすめアイテム

国産さとうきび糖
スプーン印
国産さとうきび糖
600g
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白玉粉
玉三
白玉粉
200g
国内産もち米を100%使用したきめ細やかな白玉粉です。コシがあり、なめらかな食感は格別。つややかでつるんとした白玉をお楽しみいただけます。

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