もっちもち台湾スイーツ 芋圓（ユーユェン）

材料 4人分

• さつまいも 100g（正味）
• 白玉粉 50g
• 片栗粉 20g
• 上白糖 15g
• 塩 ひとつまみ
• ゆであずき 適量
• ＜シロップ＞
• 水 150ml
• 黒糖（粉末） 大さじ1～2（お好みで）

作り方

1. 1 さつまいもは皮を剥き、一度水にさらして水を捨て、小鍋に入れます。全体が浸るくらいの水を入れて中火で4～5分、柔らかくなるまで茹でます。
2. 2 ボウルに白玉粉、片栗粉、水大さじ3（分量外）を入れて混ぜ合わせます。
3. 3 ①の湯を切り、上白糖を加えてマッシャーで潰しながら混ぜます。
4. 4 ③を②のボウルに移してよく混ぜながらまとめていきます。
5. 5 ④を直径2cmほどの棒状にのばし、1.5cm幅に切ります。
   
6. 6 鍋に熱湯を沸かして⑤を茹でます。水面に浮いてきたら、さらに1分茹でてザルにあげ、氷水に入れます。
   
7. 7 ＜シロップ＞を鍋に入れ、黒糖が溶けるまで火にかけます。溶けたら鍋底を氷水にあてて冷やしておきます。
8. 8 器に盛り付け、ゆであずきをのせて⑦のシロップをかけます。