寒天水でとろみをつけて冷やすことで、適度にまとまりやすくなり、衣をつけやすくなります。

パイを焼くときにビーフシチューを入れるくぼみをキープするため、重石を入れるのがポイントです。重石を入れないと焼いている間にパイ生地が膨らんでくぼみがなくなってしまうのでご注意を。重石がない場合は、塩を代用しましょう。塩は焼いた後でも再利用できるため、捨てる必要はありません。