パラパラに仕上げるには、フライパンとごはんの量のバランスが大切。ご家庭でよく使われる26cmのフライパンなら、ごはんは1人分約150g（2人分なら300g）が目安です。また、高温で一気に炒めるため、ごはんは温かいものを使うのが基本。冷やごはんを使う場合は、電子レンジで温めてから炒めましょう。

チャーハンはスピード勝負。火を弱めたり炒める時間が長くなったりすると具材から水分が出て、ごはんはパラッと仕上がりません。具材はあらかじめ準備し、強火のまま一気に炒めあげましょう。

ふんわり食感の秘訣は、たまごが半熟になったタイミングでごはんを加えること。たまごでごはんをコーティングすることで、パラパラなのにしっとりとした食感に。