タンパク質が多く、こねるとグルテンが強く働いて弾力と伸びを生みます。パンや麺、ピザなどに使うと噛みごたえのあるもちもち食感に。

加熱するとデンプンが水を抱え込み、とろみやぷるんとした弾力が生まれます。衣に使えば、外はカリッと中はもっちりした食感に。あんかけならなめらかな口あたりを演出します。

上新粉はうるち米由来で歯切れのよい弾力に、餅粉はもち米由来で強い粘りとやわらかさに。和菓子に欠かせないもちもち食感が楽しめます。

もち米を粉にしたもので、水と合わせるだけでなめらかな生地に。加熱するとやわらかな弾力が生まれ、冷やしてもかたくなりにくいのが特徴です。

すりおろすとデンプンが粘りを出し、ふんわりもっちり感がアップ。れんこん餅にはもちろん、つくねに混ぜても◎。独特のふわもち食感が味わえます。

加熱すると糸を引くように伸びるのが特徴。ピザやグラタンでとろける弾力を生み出し、クセになるもちもち感が楽しめます。